| 課程資訊 | ||||
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| 名稱 | 咖啡尋味-產地故事與風味探索 80004 | 期別 | 第80季 |
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| 日期 | 2026-10-05 ~ 2026-12-21 | 時間 |
星期一 晚上 18:30 ~ 21:30 |
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| 地點 | eye café | 費用 |
學分費 : 2000 元 ,
冷氣費 : 200 元 ,
合計 2200 元。 |
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| 學分 | 2 | 週數 | 12 | |
| 招生開始時間 | 2026-08-24 9:00 | 招生結束時間 | 2026-09-09 21:30 | |
| 學群 | 健康與養生 | 優惠 | ||
| 特殊身份優惠 | 身心障礙 65歲以上 低收入戶 | |||
| 標籤 | 續開課程 開放旁聽 | |||
| 教師資訊 | ||||
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| 教師 |
姓名：古明弘 教師型別：社大教師 現職公司： 職位名稱： 學歷：台大化工所 經歷： 專長： 個人簡介： |
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| 課程內容 | ||||
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| 課程理念 | 課程從「認識咖啡」出發，帶領學員了解咖啡的歷史、品種、種植與烘焙等知識，深入理解風味本質；再透過品嚐不同產地與烘焙程度的咖啡，培養辨識與表達風味的能力；最後引導學員分享所學，推廣在地咖啡文化。 | |||
| 課程目標 | 課程從「認識咖啡」出發，帶領學員了解咖啡的歷史、品種、種植與烘焙等知識，深入理解風味本質；再透過品嚐不同產地與烘焙程度的咖啡，培養辨識與表達風味的能力；最後引導學員分享所學，推廣在地咖啡文化。 | |||
| 教學方式 |
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| 選課要求 | ●有無基礎皆可報名 | |||
| 評量方式 |
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| 備註 | ●上課後需繳材料費1200元 | |||
| 週進度 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 週次 | 課程主題 | 課程內容 |
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| 1 | 討論學習目標 | 1-1介紹課程內容與目標 1-2學員自我介紹(上課動機&學習目標) 1-3討論喝精品咖啡的動機與消費方式 |
| 2 | 認識咖啡產業鏈 | 2-1咖啡的傳播歷史與流行浪潮 2-2世界主要咖啡產區的地理與風味特徵 2-3從一顆種子到一杯咖啡的歷程(B2C) |
| 3 | 定義精品咖啡 | 3-1精品咖啡的內涵 3-2精品咖啡評鑑組織與評鑑標準 3-3咖啡價值評估系統(CVA)介紹 3-4咖啡杯測流程與方式 |
| 4 | 描述咖啡風味 | 4-1咖啡風味的構成要素 4-2描述咖啡風味的系統工具-風味輪 4-3嗅覺部分(香氣)描述-香氣類型 4-4味覺部分(滋味)描述-酸甜鹹苦強弱度 4-5觸覺部分(口感)描述-醇厚度&澀感 4-6咖啡風味描述練習 |
| 5 | 沖煮方式的影響 | 5-1咖啡萃取理論 5-2咖啡沖煮方式與器具 5-3金杯沖煮標準與量測方式 5-4沖煮參數的影響與調整方式 |
| 6 | 烘焙程度的影響 | 6-1咖啡豆烘焙過程(烘豆曲線)說明 6-2烘焙程度的界定及其對風味的影響 6-3烘焙瑕疵類別與瑕疵風味辨識 6-4烘豆機類型(三大類)對風味的影響 6-5淺、中、深焙咖啡沖煮參數調整與實作 |
| 7 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 8 | 咖啡價值評估練習 (杯測實作) | 8-1咖啡杯測流程與方式講解 8-2咖啡價值評估表單使用說明 8-3咖啡杯測流程操作與評估練習 8-4評估結果討論與個人風味偏好分析 |
| 9 | 非洲產區-咖啡杯測 | 9-1非洲產區的咖啡特色介紹 9-2實作非洲產區的咖啡杯測 9-3練習辨識與描述其獨特的風味特徵 9-4討論其風味特徵的來源與喜好度 |
| 10 | 中南美洲產區-咖啡杯測 | 10-1中南美洲產區的咖啡特色介紹 10-2實作非洲產區的咖啡杯測 10-3練習辨識與描述其獨特的風味特徵 10-4討論其風味特徵的來源與喜好度 |
| 11 | 亞洲產區-咖啡杯測 | 11-1亞洲產區的咖啡特色介紹 11-2實作非洲產區的咖啡杯測 11-3練習辨識與描述其獨特的風味特徵 11-4討論其風味特徵的來源與喜好度 |
| 12 | 認識花蓮精品咖啡 | 12-1花蓮咖啡產區與種植歷史 12-2花蓮精品咖啡風味體驗 12-3討論花蓮咖啡風味特色與願景 |
